Nous aimons nos clients, alors on parle d’eux dès qu’on peut! Entretien poétique avec Nicolas Patris, fondateur et gérant de la boulangerie Pétrin.
Qui êtes vous ? C’est parti pour une présentation à votre image ! Entretien hors du temps. Bonne lecture
Je suis un pur marseillais au sens historique du terme, né d’un Grec et d’une Phocéenne.
Je suis d’abord heureux, mais aussi curieux, volatile, hédoniste, rêveur, idéaliste, passionné et exceptionnellement plus réfléchi. Je n’ai pas de plan de carrière.
Je suis gouverné par mes envies du moment et plus globalement par l’ambition de traverser l’existence en paix et en harmonie tant que faire ce peut.
Je suis père de famille avec 2 enfants.
Qu’est ce qui vous a donné envie de vous lancer ?
Après des carrières (très) différentes, d’abord en maison de disque à Paris puis en immobilier et Administration de biens, j’ai ressenti le besoin de me connecter humblement à la beauté du vivant, à l’intelligence de la main; l’envie de cultiver des plaisirs (pas si) simples, de nourrir bien et de proposer une version tradi-moderne de la boulangerie.
Quelle est votre plus grande fierté professionnelle ?
D’avoir su lâcher prise et faire confiance à mon intuition contre vents et marées.
Comment décririez vous une journée type dans votre activité ?
En qualité de gérant, mes journées sont très variables pour ne pas dire imprévisibles.
Mais pour la partie boulangerie/fabrication, je pourrais vous dire qu’une fois le corps adapté au rythme décalé (raisonnablement chez PETRIN, donc franchement pas incompatible avec une vie normale ou presque), mon sentiment est qu’il est exquis de vivre à contre courant, dans un monde encore endormi et qui semble réellement vous appartenir.
Bien qu’il n’y ait jamais de temps à perdre au fournil, les 1eres heures de la journée (juste avant et pendant les 1eres lueurs de l’aube) sont délicieuses lorsque vous êtes encore seul, dans votre silence, dans votre concentration au milieu de parfums dont on ne se lasse jamais et le tout nourri de la satisfaction d’un travail concret dont le résultat s’apprécie chaque jour.
Globalement c’est une activité très gratifiante tant pour l’équipe de vente que pour les boulangers eu égard aux sourires, remerciements et autres bons mots quotidiens que nous recevons !
Quelles sont les qualités indispensables dans votre métier ?
Avant toute chose je dirais qu’il me semble indispensable de posséder les qualités humaines pour évoluer respectueusement et harmonieusement au sein d’une équipe.
D’un point de vue plus technique, et du fait de notre spécificité de panification au levain naturel 100% bio sans correcteurs ni additifs, nos boulangers réalisent un travail sans filet qui exigent une compréhension et une sensibilité à chaque étape de la production afin de savoir réagir et apporter les diverses corrections et adaptations nécessaires pour garantir une régularité dans notre proposition.
Plus globalement, il est important de ne jamais perdre de vue le sens que l’on donne à son travail.
Comment voyez vous votre entreprise (ou activité) dans 5 ans ?
Bien malin qui peut dire comment les choses seront dans 5 ans.
Néanmoins je travaille quotidiennement à poser les fondations d’une activité solide, et des conditions de travail épanouissantes et prospères pour toutes et tous, clients inclus.
La vie et les éventuelles opportunités feront le reste.
En quoi votre collaboration avec PNM vous facilite-t-elle la vie ?
PNM joue un rôle clé puisque je m’appuie sur tous ses savoirs afin de consacrer le maximum de mon temps sur des taches où je considère avoir une valeur ajoutée.
Autrement dit je ne m’occupe de rien de ce qui relève de leur compétence. Un bonheur !
Selon vous quelle est la valeur ajoutée d’un bon expert comptable ?
Au delà de la qualité intrinsèque de ses conseils, un bon expert comptable est structuré pour offrir un accompagnement à 360° et réunir le maximum de domaines de compétences dont une entreprise a besoin pour se développer sereinement.
Si vous deviez partager un conseil à quelqu’un qui débute dans votre métier, quel serait il ?
Je dirais qu’il faut aller au bout de ses envies profondes, d’oser assumer une proposition qui vous ressemble vraiment, alignée avec vous-mêmes et vos idéaux. C’est ici même que se trouve le sens de l’accomplissement.
Un plaisir coupable ou une passion cachée ?
La liste serait trop longue !
Pour déguster ce pain merveilleux et rencontrer les amoureux de la boulangerie, rendez-vous à Aubagne : 2200, Route de Gémenos 13400 Aubagne. Poésie assurée. En attendant, découvrez Pétrin, ici : https://www.instagram.com/petrin.boulangerie/?hl=fr
